Puolukka-valkosuklaamuffinsit

Näin kesän alkaessa tulee viimeistään hinku tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista. Herukoita ja mustikoita on mennyt niin vispipuuroon kuin smoothieen. Mansikat on käytetty, ja niitä odotankin kovasti. Puolukat olen ostanut kaupasta, kotimaisia on onneksi tarjolla vuoden ympäri. Leivonnassa olen ollut aika huono käyttämään puolukkaa, mutta valkosuklaan kaverina se oli mukavan kirpsakka ja mehevä. Mehevyys tosin tulee myös reilusta suklaan määrästä, mutta sehän nyt ei koskaan ole pahitteeksi... Tästä reseptistä tulee 6-7 isoa muffinsia.

50g voita sulatettuna
70g luonnonjogurttia
1 M-koon kananmuna
50g valkosuklaata
1,5dl + 1rkl vehnäjauhoja (osittain tai kokonaan täysjyvävehnää)
0,5dl + 2rkl ruokosokeria
1tl vaniljasokeria
vajaa 1tl leivinjauhetta
70g puolukkaa
30g valkosuklaata

Vispaa jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmuna sekaisin. Rouhi 50g valkosuklaata melko pieneksi (tai käytä valmiita nappeja/chipsejä). Sekoita suklaarouhe, jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään sekaisin, ja kääntele sitten jogurttiseokseen. Lisää lopuksi puolukat ja kääntele varovasti sekaisin. Lusikoi taikina isoihin muffinsivuokiin ja pilko päälle 30g valkosuklaata melko isoina paloina. Ideana on antaa suklaan paahtua muffinsien pinnalle. Paista muffinseja 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Tarjoile lämpöisinä esim jäätelön kanssa tai jäähtyneinä vaikka aamiaisella.

In English:

Lingonberry muffins with white chocolate

Now that summer is finally here (or pretty close, at least), I've been using up my berry storage from freezer as much as possible. There are still plenty of currants left but strawberries are gone and blueberries (or bilberries) almost, too. I've been buying the lingonberries (cowberries) since domestic kind is thankfully available year round. Smoothies and porridge have been main targets for those but I finally used some in baking. What a lovely combo with white chocolate! This recipe yields 6-7 big muffins.

50g butter, melted
70g natural yoghurt
1 egg
50g white chocolate (bar or chips)
1,5dl + 1 tablespoon flour (whole wheat)
0,5dl + 2 tablespoons fine cane sugar (or brown sugar)
1 teaspoon vanilla sugar
scant 1 teaspoon baking powder
70g lingonberries (cowberries)
30g white chocolate (bar or chips)

Preheat oven to 175*C. Whisk the melted butter, yoghurt and egg together. Chop 50g of the white chocolate if you're not using chips. Combine that chocolate with flour, sugar, vanilla sugar and baking powder and fold into the yoghurt mixture. Finally, add the lingonberries and carefully fold until well combined. Spoon the batter into prepared muffin pan and add the 30g of white cocolate on top (either roughly chopped or chips). The idea is for the white chocolate to get roasted on top of the muffins. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, depending on the oven. Serve these muffins warm with ice cream or (for example) as part of brunchy breakfast.

Pienet strösselikakut

Tätä blogia lukeville on varmasti käynyt jo ilmi, että fanitan Christina Lanen Dessert for Two -blogia todella paljon ja keittokirjat ovat aika usein käytössä tai ainakin inspiraation lähteenä. Viimeisin Christinan mahtava idea on annoskakut, koska kuka nyt ei olisi iloinen saadessaan kokonaan oman kakun?! Ja vielä sellaisen järkevän kokoisen. Ja kun kakku on kyllästetty värikkäillä strösseleillä, on päivän piristys taattu!

1 L-koon kananmuna
3rkl sokeria
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1tl vaniljauutetta
1,2dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
reilu ripaus suolaa
2rkl maitoa (tai ruokakermaa)
2rkl värikkäitä strösseleitä

Vatkaa kananmuna, sokeri, öljy ja vanilja hyvin sekaisin. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola, ja lisää kuivat aineet munaseokseen kahdessa erässä, maidon/ruokakerman kanssa vuorotellen. Kääntele lopuksi strösselit varovasti taikinaan ja jaa taikina kahteen hyvinvoideltuun annosvuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25-30 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

100g tuorejuustoa
1-2rkl tomusokeria
1 rkl värikkäitä strösseleitä

Sekoita tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää strösselit sekaan juuri ennen tarjoilua ja lusikoi juustoseos kakkusten päälle. Maustamaton tuorejuusto on klassikkokuorrute, mutta esim kinuski- ja sitruunatuorejuustoilla saa kivaa vaihtelua! Huomioi, että maustettujen tuorejuustojen kanssa sokeria ei tarvita.

In English:

Tiny Funfetti Cakes

If you've read my blog you know that I love Christina Lane's Dessert for Two. Both the blog and her cookbooks. Her latest thing is ramekin-sized cakes, and why is that so great? Well, who wouldn't love to have a whole cake (and in a reasonably size that makes it possible to fit into those jeans tomorrow, as well)! And no matter how bad Monday blues or some other day blues you have, sprikles always make everything better. True story.

1 large egg
3 tablespoons sugar
3 tablespoons canola or sunflower oil
1 teaspoon vanilla extract
0,5 cup / 1,2dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking powder
big pinch of salt
2 tablespoons milk (or light/single cream)
2 tablespoons  sprinkles

Preheat oven to 175*C and prepare the ramekins with cooking spray or canola/sunflower oil. Whisk together the egg, sugar, oil and vanilla. Mix the flour, baking powder and salt in a separate bowl and add the dry ingredients to the wet ones in two batches, alternating with the milk / cream. Once the batter is smooth, gently fold the sprinkles to the batter and divide into two ramekins. Bake in the middle of the oven for 25-30 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

100g cream cheese
1-2 tablespoons powdered sugar
1 tablespoon sprinkles

Mix the cream cheese and sugar. Fold in the sprikles just before serving and spoon the cheese mixture on top of each cake. If you use a flavoured cream cheese (e.g. caramel or lemon) note that there's no need for sugar then. If you use a thicker cream cheese (block type), add a little splash of milk.

Chai-maustetut donitsit

Uunidonitsihuuma taisi olla kovimmillaan tuossa vapun alla, eikä vähiten tämän Annin Uunissa -reseptin ansiosta. Itsekin tein kaksi satsia supersöpöjä minidonitseja salted caramel- kuorrutuksella, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Ilmeisesti useasta kaupasta on donitsipellit loppuneet, toivottavasti niitä saadaan pian lisää. Itseltäni onneksi löytyy sekä miniversioita että isompaa peltiä, joskin niitäkin sai etsiä vuosi sitten kun ne hankin. Minikokoiset donitsit on varsin mainioita naposteluherkkuja, mutta ison donitsin haukkaamisessa on jotain valtavan ihanaa. Kyllä te tiedätte.

Olen hurahtanut täysin chai teehen, ja hainkin Mokkamestareiden tehtaanmyymälästä taas täydennystä omaan teevarastoon samalla kun hain herkkukahveja vappua varten. Siinäpä muistui samalla mieleen muutama vuosi sitten bongattu chai-maustettujen donitsien resepti. Nämä eivät ole perinteisen makuisia donitseja, mutta jos mausteisuus kiinnostaa, suosittelen testaamaan. Menevät nimittäin oikein kivasti iltapäiväteen kaverina tai brunssilla! Dessert for Twon pohjaresepti on cup-mitoissa, mutta suluissa on myös dl-mitat. Taikinasta tulee 12 isoa donitsia.

3/4 cup (1,8dl) vehnäjauhoja
1/4 cup (0,6dl) leivontakaakaota
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) sokeria
0,5tl soodaa
0,5tl kanelia
0,25tl kardemummaa
vajaa maustemitta muskottipähkinää
vajaa maustemitta inkivääriä
vajaa maustemitta neilikkaa
1 L-koon kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
3rkl kreikkalaista jogurttia
3rkl maitoa
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Maustemäärät ovat aika joustavia, ja muskottia, inkivääriä ja neilikkaa voi laittaa halutessaan myös hieman enemmän. Huomioi kuitenkin, että kaikki ovat voimakkaita mausteita. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, ja sekoita joukkoon vanilja, jogurtti, maito ja öljy. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja kääntele taikina hyvin sekaisin, mutta älä vatkaa. Pursota tai lusikoi taikina hyvin voideltuun donitsipeltiin ja tasoita pinnat. Taikina kohoaa reippaasti, joten koloja ei kannata täyttää puoltaväliä enempää. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, uunista riippuen. Ylikypsinä donitsit kuivuvat helposti, joten kannattaa ottaa pelti mieluummin vähän liian aikaisin uunista, kypsyminen jatkuu vielä hetken sen jälkeenkin. Kumoa donitsit parin minuutin jälkeen ritilälle tai keittiöpyyhkeen päälle jäähtymään.

4rkl kookosöljyä
1dl raakakaakaojauhetta
tummaa agavesiirappia maun mukaan
ripaus suolaa

Sulata kookosöljy lämpimässä vesihauteessa ja sekoita joukkoon kaakao, siirappi ja suola. Kuorrutukseen voi käyttää myös muuta nestemäistä makeuttajaa, tummat siirapit sopivat mielestäni kuitenkin parhaiten. Tarkista maku ja lisää makeutta tai suolaa tarvittaessa. Vispaa hyvin sileäksi, kuorrutus paksuuntuu kookosöljyn ansiosta viilentyessään. Dippaa jäähtyneet donitsit kuorrutukseen ja koristele esim. pähkinöillä tai pakastekuivatuilla marjoilla.

Ihanaa viikonloppua, alkaa vihdoin näyttää keväältä!

In English:

Chai spiced donuts

Baked donuts have been the thing to talk about here in Finland, mostly because of our Vappu celebration (First of May). Donut pans have been sold out in many stores, but if you're one of the lucky ones to have such a pan, here's nice chai spiced donuts for the weekend to come (and many after that). I've fallen in love with chai tea, and now everything with the word chai has me jumping for joy. Sadly, all things don't deliver but these donuts were a home run for me. Original recipe is from Dessert for Two but I added my own raw chocolate glace and a bit more spice. This yields 12 regular-sized donuts.

3/4 cup (1,8dl) all-purpose flour
1/4 cup (0,6dl) cocoa powder (dark)
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) granulated / caster sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cardamom
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon ginger
1/8 teaspoon clove
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons Greek yoghurt
3 tablespoons milk
3 tablespoon vegetable oil (canola or sunflower oil)

Preheat oven to 190*C. Mix all the dry ingredients together. Whisk the egg lightly and add the vanilla, yoghurt, milk and oil. Add wet ingredients into the dry ones and fold until just combined. Spoon or pipe the batter into the prepared donut pan and smooth the surface. Donuts will rise very well in the oven, so don't fill the molds more than halfway. Bake in the middle of the oven for about 8 minutes. Donuts will become dry pretty fast, so remove the pan from the oven rather a bit too early than too late. Cooking will continue a little while. Let cool a minute or so and dump the pan onto a cooling rack or a tea towel. Let cool while making the glaze.

4 tablespoons coconut oil, melted
1dl raw cocoa powder
dark agave syrup
fine salt to taste

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and whisk lightly until glaze thickens up a bit. Dip the donuts into the glaze and sprinkle with pistachios or freeze-dried berries.

Have a sweet weekend!