Jauhoton suklaakakku viskillä (tai ilman)

Tämä resepti tuli vastaan sattumalta, kun etsin viime viikolla viskikakun ohjetta. Hyvä niin, koska totesin sen kertaheitolla mainioksi ja nyt on testattu myös alkoholiton versio. Jos kaipaat todella suklaista, mehevää, mutakakkumaista herkkua, joka on vielä jauhotonkin, niin etsintäsi on ohi!

200g tummaa suklaata
140g voita
1/2 cup + 2rkl (= 1,5dl) sokeria
1mm suolaa
5 L-koon kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
1/2 cup + 2rkl (=1,5dl) leivontakaakaota
1,5tl vaniljauutetta
1/3 cup (=0,8dl) viskiä (tai jäähtynyttä vahvaa kahvia)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeri ja suola hiljalleen vatkaten. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen jälkeen, jotta seos säilyy tasaisena. Sihtaa joukkoon kaakao, lisää vanilja ja viski/kahvi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada 22cm irtopohjavuokaan ja paista 190-asteisen uunin keskitasossa 18-22min uunista riippuen. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi, joten varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä vuoassa hetki, irrota reuna varovasti ja jäähdytä kokonaan.

100g tummaa suklaata
1tl (pähkinä)öljyä
1tl viskiä (tai vahvaa kahvia)

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää öljy ja viski/kahvi, sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Kakun voi tarjota heti jäähtyneenä, mutta se on parhaimmillaan jääkaapissa vietetyn päivän tai yön jälkeen.

Ruskea sokeri (intiaani-, kookos- tai muscovado) lisää makua ja mehevyyttä. Itse käytin taloussuklaata, koska kaakao syventää suklaisuutta entisestään. Viskin voi korvata myös rommilla tai liköörillä, kokeile vuodenajan ja fiiliksen mukaan!

In English:

Flourless Chocolate Cake with (or without) whiskey

I found this recipe last week while I searched one for whiskey cake. And I'm glad I did because it turned out to be a very good one and by now I've already tested the alcohol-free version of it as well. And to add into its greatness, there's no flour!

200gdark chocolate (at least 55%)
140g butter
1/2 cup + 2 tablespoons (brown) sugar
pinch of salt
5 large eggs
1/2 cup + 2 tablespoons cocoa powder
1,5 teaspoons vanilla extract
1/3 cup whiskey (or cooled strong coffee)

Preheat oven to 190*C. Carefully melt the chocolate and butter in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth and slowly add the sugar and salt while whisking. Mix in each egg, one at a time and make sure to combine completely between each addition. Sift the cocoa, add the vanilla and whiskey/coffee and mix on low speed until well combined. Pour the batter into a prepared 22cm tin and bake in the middle of the oven for 18-22 minutes, depending on the oven. This cake is supposed to stay moist, so be careful not to overbake it (dry cake is just not good). Let cool down for a couple of minutes, remove the tin rim and let cool completely.

100g dark chocolate
1 teaspoon (nut) oil
1 teaspoon whiskey (or cooled strong coffee)

Carefully melt the chocolate in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth, add the oil and whiskey/coffee and stir to combine. Spread on top of the cooled cake and serve. I liked the cake even better after a night in the fridge, since the texture and flavour get more intense. You could replace the whiskey with rum or liqueur, whichever you like more.

Mansikkabrita

Britakakku oli kakkuvalintani niin juhannuksena kuin tänäänkin, omaksi synttärikakuksi. Tekeminen vaatii vähän vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee, ja herkku säilyy jääkaapissa hyvänä vielä seuraavan päivän rääppiäisiäkin varten (testattu on). Täytin molemmat kakut kirpeänmakealla sitruunatäytteellä ja tuoreilla lähitilan mansikoilla - parasta!

125g voita, huoneenlämpöisenä
1dl ruokosokeria
3 M-koon keltuaista, huoneenlämpöisenä
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa tai appelsiinimehua

3 M-koon valkuaista
1,5dl Siro-sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja ruokosokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot ja maito/appelsiinimehu vuorotellen taikinaan, vältä kuitenkin vatkaamasta liikaa. Levitä taikina joko kahteen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (esim 2 x 20cm tai 20cm ja 18cm) tai uunipellille.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria noin 1-2rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. (Huom! Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät hyvin pohjataikinan valmistuksen jälkeen, marenki ei vaahtoudu, jos mukaan pääsee rasvaa tai vettä.) Levitä marenki pohjataikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-30min, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

1-1,5dl kuohukermaa
200g sitruunatuorejuustoa
200g sitruuna-limerahkaa
n. 1dl lemon curdia
mansikoita
minttua tai sitruunamelissaa

Kokoa kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka. Irrota pohjat varovasti vuoista (esim hammastikun avulla saa siististi marenkireunan irti repeämättä) tai leikkaa uunipellillä paistettu pohja kahteen tai kolmeen osaan. Aseta alempi/alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja levitä puolet / kolmasosa sitruunavaahdosta päälle. Lusikoi lemon curdia vaahdon pinnalle ja levittele veitsellä marmorikuvioksi. Ripottele päälle mansikoita ja lisää päälle toinen / toiset kerrokset samalla tavoin. Koristele tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

In English:

Strawberry Brita Cake

Brita is the ultimate summer treat! Soft sponge covered with meringue and topped with cream and fresh berries - is there anything better? I made this strawberry brita for both Midsummer and my birthday. The combination of tangy lemon and sweet strawberries is the best!

125g soft butter
1dl fine cane sugar
3 medium yolks, at room temperature
1,5dl all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1dl milk or orange juice

3 medium egg whites
1,5dl superfine sugar

Preheat oven to 175*C. Cream the soft butter and cane sugar. Add the yolks, one at a time, and beat the mixture well in between. Mix together the flour and baking powder. In turns, sieve the flour mixture and add milk/orange juice into the batter. However, avoid overmixing the batter. Spread the batter evenly into two cake tins (e.g. 2 x 20cm or 20cm and 18cm) or use a baking tray to make a sheet cake version.

Whisk the egg whites until soft peaks start to form. Add the superfine sugar one or two tablespoons at a time, constantly whisking. (Note! Wash and dry the beaters very well after making the sponge batter, meringue is a lost cause if there's any grease or water in the mixture.) End result should be glossy with stiff peaks. Spread the meringue evenly on top of the sponge batter and bake in the middle of the oven for 20-30 minutes until surface has a light golden brown color. Let cool completely.

1-1,5dl double cream
200g lemon-flavoured cream cheese
200g lemon-lime quark
about 1dl lemon curd
strawberries
fresh mint or lemon balm

Assemble the cake just before serving. Whisk the double cream and add the cream cheese and quark. If you don't have lemon-flavoured cream cheese, just use regular and add grated lemon rind and a bit of lemon juice to taste. Remove the cakes from cake tins (toothpick is a good tool to loosen the meringue from the tin) or cut the sheet cake into two or three parts. Place the bottom part on the serving plate and spread half / third of the lemon cream on top. Spoon little dollops of lemon curd on top of the cream and with a knife, marble it a bit. Add the strawberries and then add the next layer / layers the same way. Garnish with fresh mint or lemon balm leaves.

Puolukka-valkosuklaamuffinsit

Näin kesän alkaessa tulee viimeistään hinku tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista. Herukoita ja mustikoita on mennyt niin vispipuuroon kuin smoothieen. Mansikat on käytetty, ja niitä odotankin kovasti. Puolukat olen ostanut kaupasta, kotimaisia on onneksi tarjolla vuoden ympäri. Leivonnassa olen ollut aika huono käyttämään puolukkaa, mutta valkosuklaan kaverina se oli mukavan kirpsakka ja mehevä. Mehevyys tosin tulee myös reilusta suklaan määrästä, mutta sehän nyt ei koskaan ole pahitteeksi... Tästä reseptistä tulee 6-7 isoa muffinsia.

50g voita sulatettuna
70g luonnonjogurttia
1 M-koon kananmuna
50g valkosuklaata
1,5dl + 1rkl vehnäjauhoja (osittain tai kokonaan täysjyvävehnää)
0,5dl + 2rkl ruokosokeria
1tl vaniljasokeria
vajaa 1tl leivinjauhetta
70g puolukkaa
30g valkosuklaata

Vispaa jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmuna sekaisin. Rouhi 50g valkosuklaata melko pieneksi (tai käytä valmiita nappeja/chipsejä). Sekoita suklaarouhe, jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään sekaisin, ja kääntele sitten jogurttiseokseen. Lisää lopuksi puolukat ja kääntele varovasti sekaisin. Lusikoi taikina isoihin muffinsivuokiin ja pilko päälle 30g valkosuklaata melko isoina paloina. Ideana on antaa suklaan paahtua muffinsien pinnalle. Paista muffinseja 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Tarjoile lämpöisinä esim jäätelön kanssa tai jäähtyneinä vaikka aamiaisella.

In English:

Lingonberry muffins with white chocolate

Now that summer is finally here (or pretty close, at least), I've been using up my berry storage from freezer as much as possible. There are still plenty of currants left but strawberries are gone and blueberries (or bilberries) almost, too. I've been buying the lingonberries (cowberries) since domestic kind is thankfully available year round. Smoothies and porridge have been main targets for those but I finally used some in baking. What a lovely combo with white chocolate! This recipe yields 6-7 big muffins.

50g butter, melted
70g natural yoghurt
1 egg
50g white chocolate (bar or chips)
1,5dl + 1 tablespoon flour (whole wheat)
0,5dl + 2 tablespoons fine cane sugar (or brown sugar)
1 teaspoon vanilla sugar
scant 1 teaspoon baking powder
70g lingonberries (cowberries)
30g white chocolate (bar or chips)

Preheat oven to 175*C. Whisk the melted butter, yoghurt and egg together. Chop 50g of the white chocolate if you're not using chips. Combine that chocolate with flour, sugar, vanilla sugar and baking powder and fold into the yoghurt mixture. Finally, add the lingonberries and carefully fold until well combined. Spoon the batter into prepared muffin pan and add the 30g of white cocolate on top (either roughly chopped or chips). The idea is for the white chocolate to get roasted on top of the muffins. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, depending on the oven. Serve these muffins warm with ice cream or (for example) as part of brunchy breakfast.

Pienet strösselikakut

Tätä blogia lukeville on varmasti käynyt jo ilmi, että fanitan Christina Lanen Dessert for Two -blogia todella paljon ja keittokirjat ovat aika usein käytössä tai ainakin inspiraation lähteenä. Viimeisin Christinan mahtava idea on annoskakut, koska kuka nyt ei olisi iloinen saadessaan kokonaan oman kakun?! Ja vielä sellaisen järkevän kokoisen. Ja kun kakku on kyllästetty värikkäillä strösseleillä, on päivän piristys taattu!

1 L-koon kananmuna
3rkl sokeria
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1tl vaniljauutetta
1,2dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
reilu ripaus suolaa
2rkl maitoa (tai ruokakermaa)
2rkl värikkäitä strösseleitä

Vatkaa kananmuna, sokeri, öljy ja vanilja hyvin sekaisin. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola, ja lisää kuivat aineet munaseokseen kahdessa erässä, maidon/ruokakerman kanssa vuorotellen. Kääntele lopuksi strösselit varovasti taikinaan ja jaa taikina kahteen hyvinvoideltuun annosvuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25-30 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

100g tuorejuustoa
1-2rkl tomusokeria
1 rkl värikkäitä strösseleitä

Sekoita tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää strösselit sekaan juuri ennen tarjoilua ja lusikoi juustoseos kakkusten päälle. Maustamaton tuorejuusto on klassikkokuorrute, mutta esim kinuski- ja sitruunatuorejuustoilla saa kivaa vaihtelua! Huomioi, että maustettujen tuorejuustojen kanssa sokeria ei tarvita.

In English:

Tiny Funfetti Cakes

If you've read my blog you know that I love Christina Lane's Dessert for Two. Both the blog and her cookbooks. Her latest thing is ramekin-sized cakes, and why is that so great? Well, who wouldn't love to have a whole cake (and in a reasonably size that makes it possible to fit into those jeans tomorrow, as well)! And no matter how bad Monday blues or some other day blues you have, sprikles always make everything better. True story.

1 large egg
3 tablespoons sugar
3 tablespoons canola or sunflower oil
1 teaspoon vanilla extract
0,5 cup / 1,2dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking powder
big pinch of salt
2 tablespoons milk (or light/single cream)
2 tablespoons  sprinkles

Preheat oven to 175*C and prepare the ramekins with cooking spray or canola/sunflower oil. Whisk together the egg, sugar, oil and vanilla. Mix the flour, baking powder and salt in a separate bowl and add the dry ingredients to the wet ones in two batches, alternating with the milk / cream. Once the batter is smooth, gently fold the sprinkles to the batter and divide into two ramekins. Bake in the middle of the oven for 25-30 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

100g cream cheese
1-2 tablespoons powdered sugar
1 tablespoon sprinkles

Mix the cream cheese and sugar. Fold in the sprikles just before serving and spoon the cheese mixture on top of each cake. If you use a flavoured cream cheese (e.g. caramel or lemon) note that there's no need for sugar then. If you use a thicker cream cheese (block type), add a little splash of milk.

Chai-maustetut donitsit

Uunidonitsihuuma taisi olla kovimmillaan tuossa vapun alla, eikä vähiten tämän Annin Uunissa -reseptin ansiosta. Itsekin tein kaksi satsia supersöpöjä minidonitseja salted caramel- kuorrutuksella, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Ilmeisesti useasta kaupasta on donitsipellit loppuneet, toivottavasti niitä saadaan pian lisää. Itseltäni onneksi löytyy sekä miniversioita että isompaa peltiä, joskin niitäkin sai etsiä vuosi sitten kun ne hankin. Minikokoiset donitsit on varsin mainioita naposteluherkkuja, mutta ison donitsin haukkaamisessa on jotain valtavan ihanaa. Kyllä te tiedätte.

Olen hurahtanut täysin chai teehen, ja hainkin Mokkamestareiden tehtaanmyymälästä taas täydennystä omaan teevarastoon samalla kun hain herkkukahveja vappua varten. Siinäpä muistui samalla mieleen muutama vuosi sitten bongattu chai-maustettujen donitsien resepti. Nämä eivät ole perinteisen makuisia donitseja, mutta jos mausteisuus kiinnostaa, suosittelen testaamaan. Menevät nimittäin oikein kivasti iltapäiväteen kaverina tai brunssilla! Dessert for Twon pohjaresepti on cup-mitoissa, mutta suluissa on myös dl-mitat. Taikinasta tulee 12 isoa donitsia.

3/4 cup (1,8dl) vehnäjauhoja
1/4 cup (0,6dl) leivontakaakaota
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) sokeria
0,5tl soodaa
0,5tl kanelia
0,25tl kardemummaa
vajaa maustemitta muskottipähkinää
vajaa maustemitta inkivääriä
vajaa maustemitta neilikkaa
1 L-koon kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
3rkl kreikkalaista jogurttia
3rkl maitoa
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Maustemäärät ovat aika joustavia, ja muskottia, inkivääriä ja neilikkaa voi laittaa halutessaan myös hieman enemmän. Huomioi kuitenkin, että kaikki ovat voimakkaita mausteita. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, ja sekoita joukkoon vanilja, jogurtti, maito ja öljy. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja kääntele taikina hyvin sekaisin, mutta älä vatkaa. Pursota tai lusikoi taikina hyvin voideltuun donitsipeltiin ja tasoita pinnat. Taikina kohoaa reippaasti, joten koloja ei kannata täyttää puoltaväliä enempää. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, uunista riippuen. Ylikypsinä donitsit kuivuvat helposti, joten kannattaa ottaa pelti mieluummin vähän liian aikaisin uunista, kypsyminen jatkuu vielä hetken sen jälkeenkin. Kumoa donitsit parin minuutin jälkeen ritilälle tai keittiöpyyhkeen päälle jäähtymään.

4rkl kookosöljyä
1dl raakakaakaojauhetta
tummaa agavesiirappia maun mukaan
ripaus suolaa

Sulata kookosöljy lämpimässä vesihauteessa ja sekoita joukkoon kaakao, siirappi ja suola. Kuorrutukseen voi käyttää myös muuta nestemäistä makeuttajaa, tummat siirapit sopivat mielestäni kuitenkin parhaiten. Tarkista maku ja lisää makeutta tai suolaa tarvittaessa. Vispaa hyvin sileäksi, kuorrutus paksuuntuu kookosöljyn ansiosta viilentyessään. Dippaa jäähtyneet donitsit kuorrutukseen ja koristele esim. pähkinöillä tai pakastekuivatuilla marjoilla.

Ihanaa viikonloppua, alkaa vihdoin näyttää keväältä!

In English:

Chai spiced donuts

Baked donuts have been the thing to talk about here in Finland, mostly because of our Vappu celebration (First of May). Donut pans have been sold out in many stores, but if you're one of the lucky ones to have such a pan, here's nice chai spiced donuts for the weekend to come (and many after that). I've fallen in love with chai tea, and now everything with the word chai has me jumping for joy. Sadly, all things don't deliver but these donuts were a home run for me. Original recipe is from Dessert for Two but I added my own raw chocolate glace and a bit more spice. This yields 12 regular-sized donuts.

3/4 cup (1,8dl) all-purpose flour
1/4 cup (0,6dl) cocoa powder (dark)
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) granulated / caster sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cardamom
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon ginger
1/8 teaspoon clove
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons Greek yoghurt
3 tablespoons milk
3 tablespoon vegetable oil (canola or sunflower oil)

Preheat oven to 190*C. Mix all the dry ingredients together. Whisk the egg lightly and add the vanilla, yoghurt, milk and oil. Add wet ingredients into the dry ones and fold until just combined. Spoon or pipe the batter into the prepared donut pan and smooth the surface. Donuts will rise very well in the oven, so don't fill the molds more than halfway. Bake in the middle of the oven for about 8 minutes. Donuts will become dry pretty fast, so remove the pan from the oven rather a bit too early than too late. Cooking will continue a little while. Let cool a minute or so and dump the pan onto a cooling rack or a tea towel. Let cool while making the glaze.

4 tablespoons coconut oil, melted
1dl raw cocoa powder
dark agave syrup
fine salt to taste

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and whisk lightly until glaze thickens up a bit. Dip the donuts into the glaze and sprinkle with pistachios or freeze-dried berries.

Have a sweet weekend!

Raaka valkosuklaa

Keittiörempan jäljiltä löysin kaapista ison kiekon kaakaovoita, ja koska parasta ennen -päiväys läheni uhkaavasti, oli enemmän kuin ajankohtaista vihdoin testata itsetehtyä raakaa valkosuklaata. Tummaa raakasuklaata olen tehnyt paljonkin, niiden reseptit löydät täältä.

Ajatus pelkästä kaakaovoista vaniljalla maustettuna tuntui aika tuhdilta, ja pienen googletuksen jälkeen löytyi useampikin "cookies & cream"- henkinen resepti. Tuo "cookiemuru" oli niin hyvää jo sellaisenaan, että taitaa päätyä raakakakun pohjaksi joku kerta!

1dl pekaanipähkinöitä
6-7 mehevää taatelia (poista kivet)
2tl raakakaakaojauhetta
n. 1 maustemitta suolaa (maun mukaan)

Rouhi pähkinät muruksi ja pilko taatelit pienemmiksi paloiksi. Aja kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Itse käytin sauvasekoittimeen liitettävää terää, tehokas blenderikin varmaan hoitaa saman asian. Jos massa vaikuttaa kovin kuivalta, lisää taateli tai pari. Murustele suurin osa pähkinä-taateliseoksesta astiaan, johon teet suklaan. Itse käytin ison pakasterasian kantta, jonka vuorasin muovikelmulla.

2dl kaakaovoita sulatettuna
1-2rkl kookosöljyä sulatettuna
1dl cashew-pähkinöitä
1rkl nestemäistä makeutusta (agave- tai vaahterasiirappia, hunajaa)
1tl vaniljauutetta tai -tahnaa
1-2 maustemittaa vaniljajauhetta

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy varovasti vesihauteessa. Rouhi cashew-pähkinät hienoksi, voimaiseksi seokseksi. Sekoita kaikki suklaan ainekset keskenään, tarkista maku. Vaniljajauheen voi korvata vähän isommalla määrällä vaniljauutetta, mutta nesteen määrä vaikuttaa aina lopputuloksen rakenteeseen ja väriin. Tämä kannattaa huomioida myös makeutuksen suhteen. Kaada suklaaseos pähkinä-taatelimurun päälle ja ripottele pinnalle loput murusta. Anna jähmettyä pakastimessa 2-3 tuntia ja säilytä kylmässä.

In English:

Raw white chocolate

After our kitchen remodeling I found a block of cocoa butter. I've done some raw chocolate before (recipe here ) but white chocolate was yet to be tested. However, the thought of plain cocoa butter and vanilla seemed quite heavy. So I spent some time with google and found few "cookies & cream"- kind of recipes. This "cookie crumb" was so good on its own I think it will end up as a base to some raw cake in the near future.

1dl pecans
6-7 juicy dates (pits removed)
2 teaspoons raw cocoa powder
pinch of salt (to taste)

Pulse the pecans in a food processor until crumbly, add the rest of the ingredients and pulse until the mixture starts to stick together. Crumble most of the mixture into the dish you're making the chocolate. I used a large lid of a freeze box and covered it with cling film.

2dl cocoa butter, melted
1-2 tablespoons coconut oil, melted
1dl cashew nuts
1 tablespoon liquid sweetener (agave or maple syrup, honey)
1 teaspoon vanilla extract or paste
pinch of vanilla powder

Pulse the cashews until fine buttery crumb and mix all the ingredients together. Add sweetener or vanilla to taste, the paste and/or powder give those lovely little black speckles. Pour the chocolate mixture on top of the pecan crumb and sprinkle the rest of the pecan mixture on top. Place in the freezer for 2-3 hours and store in the fridge or freezer.

Suloiset kuppikakut

Hyvää naistenpäivää! Aina on hyvä syy kuppikakulle, mutta erityisesti tänään. Nopea suklaapohja ja vielä nopeampi kuorrutus sekä vadelman ja suklaan makuyhdistelmä on takuuvarma herkku. Reseptistä tulee neljä kuppikakkua, ja on ihan ok syödä vaikka ne kaikki itse.

40g vehnäjauhoja
15g leivontakaakaota
0,25tl leivinjauhetta
0,25tl soodaa
0,25tl pikaespressojauhetta
4tl rypsiöljyä
0,5tl vaniljauutetta
45g muscovadosokeria
80ml ruokakermaa

Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, sooda ja espressojauhe vispilällä sekaisin. Espresso syventää suklaan makua, mutta sen voi jättää myös pois. Vispaa toisessa astiassa rypsiöljy, vanilja, sokeri ja ruokakerma hyvin sekaisin. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Älä kuitenkaan vispaa, jotta taikinaan ei synny sitkoa. Jaa taikina neljään muffinsivuokaa ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17min uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

4tl + 2-3rkl vadelmatahnaa (raspberry curd)
100g vaniljarahkaa

Kaiverra jäähtyneiden muffinsien keskustaan noin teelusikan kokoinen kolo ja täytä kolo vadelmatahnalla. Sekoita rahka ensin sileäksi ja pyörittele joukkoon 2-3rkl (maun mukaan) vadelmatahnaa. Lusikoi rahkaseos täytettyjen kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi supersöpöillä strösseleillä.

In English:

Chocolate cupcakes, the cute edition

Happy International Women's Day! It's always cupcake time, but especially today. This chocolate base is quick to make, the frosting's even quicker and the combination of chocolate and raspberry just works. You know what I mean. This recipe makes four cupcakes and it's totally fine to have your cakes and eat them too. You're worth it.

40g all-purpose flour
15g cocoa powder
0,25 teaspoon baking powder
0,25 teaspoon baking soda
0,25 teaspoon instant espresso powder
20ml canola oil
0,5 teaspoon vanilla
45g brown sugar (muscovado)
80ml single cream

Preheat oven to 175*C. Whisk together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and espresso. The espresso gives some depth to cocoa, but you could skip it if you want. In another dish, whisk well together the oil, vanilla, brown sugar and cream. Pour the mixture on top of the dry ingredients and stir to combine. To avoid viscosity, do not whisk the batter. Divide batter between four muffin cups and bake in the middle of the oven for 15-17 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

4 teaspoons + 2-3 tablespoons raspberry curd
100g vanilla-flavoured quark

Once the muffins are cooled, carve a little dimple in the middle of each one. Drop a teaspoonful of raspberry curd into each dimple. Whisk the quark until it's smooth and swirl 2-3 tablespoons of raspberry curd into the quark. Frost the cupcakes and add some super cute sprinkles on top to make these extra special.

Keittiöremontti, osa 4

Nyt on viimeinenkin valolista paikallaan, ja remontin voi virallisesti julistaa valmiiksi! Keittiö oli kyllä täysin käyttökunnossa jo ennen joulua, mutta pienet viimeistelyt vähän venähti, kun eivät ole välttämättömiä. Nopeasti kyllä kotiutui tähän uuteen, ja välillä mietin, missä kaapit olivat ennen ja mihin keittiö loppui, enkä tajua miten ihmeessä jaksoin siinä pienessä tilassa pyöriä. No, kaikkeen tottuu mutta ei tule ikävä! (Etenkin itsekseen sulkeutuviin oviin tottuu, sillä seurauksella, että paiskon nyt kylpyhuoneen ja työpaikan kaappeja ja laatikoita aika antaumuksella välillä...)

Parin kuukauden käyttökokemuksen perusteella olen todella tyytyväinen lopputulokseen. Erityistä iloa tuottaa iso tiskiallas, jossa mahtuu tiskaamaan paistinpannun vaivatta ilman, että puoli keittiötä lainehtii. Toinen äärettömän tyytyväisyyden lähde on välitilan laatta. Jokaisen euron ja odotetun viikon arvoinen!

Keittiön kaapit: Ikea
Mikro, uuni & induktiotaso: Ikea
Välitilan laatta: Porcelanosa / Laattapiste Oy
Työtaso & valolistat: Remholz Oy
Vetimet: Ideal-Keittiöt
Laminaatti: Pergo / Kodin Terra

Haaveilen vielä uudesta ruokapöydästä ja vanha tiskikone on alkanut näyttää lopun alun merkkejä, mutta ei kai mikään ole koskaan täysin valmista. Myös olohuoneen parketti kaipaisi uudistusta ja muutama seinä maalausta...

Lemon squares

The recipe for these sweet and tangy lemon squares was originally posted on the blog back in 2014 (here). I found it in Pirkka- magazine. However, it's only in Finnish, so here's the translation. Sweetness of the condensed milk and tangy lemon make a perfect pairing for springtime!

120g soft butter
1,5dl brown sugar
2,5dl rolled oats
2dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon salt

Preheat oven to 175*C. Beat the soft butter and brown sugar until pale and fluffy. Add the dry ingredients and whisk until the texture is crumbly, like clumps of wet sand. Pour 2/3 of the crumb to a lined 20 x 20cm square brownie pan or 20-22cm round cake tin. Press the dough with a spoon or by hand to make an even, dense base.

397g condensed milk
0,75dl lemon juice
1-2 teaspoons grated lemon zest

Mix the condensed milk, lemon juice and zest in a small bowl. The lemon juice will make the milk even thicker. Pour the mixture on top of the base and add the rest of the oat crumb on top. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes until the filling is set and the crumb has a golden colour. Let cool down and place in the fridge for at least an hour. Cut into squares and let stand in room temperature for a while before serving.

Kuorrutettu suklaakakku (vegaanit ohoi!)

Facebookin Sipsikaljavegaanit-ryhmästä saa mainioita ideoita, oletteko tutustuneet? Suosittelen! Koska tammikuu on perinteisesti uuden, terveellisemmän elämän aikaa, mutta enhän minä nyt ihmeisiin pysty, kokeilin melkein terveellistä suklaakakkua. Se onnistui paremmin kuin odotinkaan! Lisäksi kakku on vegaaninen, jos käyttää esim. Oatlyn fraichea, eli todellinen hyvän mielen herkku! Ilman kuorrutusta kakku menee vaikka herkkuaamupalasta, mutta raakasuklaakuorrutus kruunaa kokonaisuuden.

2,4dl täysjyvävehnäjauhoja
6rkl leivontakaakaota (voi käyttää myös raakakaakaota)
0,5tl soodaa
0,5tl suolaa
0,5tl pikaespressoa
50g kookossokeria
90g ruokokidesokeria
60g soseutettua avokadoa (n. 1 pieni avokado)
60g fraichea (Oatly) tai crème fraîchea
180g vettä
2tl vaniljauutetta

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään hyvin, käsivispilä sopii tähän tarkoitukseen mainiosti. Soseuta toisessa astiassa avokado käsin tai koneella, lisää joukkoon (crème) fraîche, vesi sekä vanilja ja sekoita. Tee kuivien aineiden keskelle pieni kolo ja kaada avokadoseos siihen. Sekoita vispilällä varovasti taikinaksi, mutta älä vatkaa. Kuivien ja märkien aineiden tarvitsee olla vain juuri sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (9x25cm) tai 20cm irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 30-35min. Paistoaika riippuu vuoan koosta (eli kakun korkeudesta). Tarkista kypsyys jo 25 minuutin kohdalla. Kakku saa jäädä kosteaksi, mutta ei raa'aksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

2rkl kookosöljyä sulatettuna
0,5dl raakakaakaota
1-2rkl agave-siirappia
suolaa maun mukaan
pistaasipähkinöitä rouhittuna

Sulata kookosöljy vesihauteessa, sekoita joukkoon raakakaakao ja agavesiirappi. Mausta maun mukaan suolalla, ja jäähdytä hetki jääkaapissa. Valuta kuorrutus kylmän kakun päälle ja koristele pistaasirouheella.

In English:

Glazed Chocolate Cake (vegans ahoy!)

Facebook has this Finnish group called Sipsikaljavegaanit (literal translation chips-and-beer-vegans. It sounds better in Finnish, trust me.) Anyway, people post all sorts of vegan junk food. One can get quite a lot of good ideas from there!

Since January is always the beginning of new and improved life but since I really can't kid anyone, I made this chocolate cake. Partly inspired by the Facebook group, yes. Partly by the need to be a better person while eating chocolate. It's almost healthy, at least on the healthy-ish side. The cake turned out even better than I thought AND it's vegan, so go me! If you don't glaze the cake, it's pretty much breakfast-worthy, but the raw cocoa goodness makes it soooo much better!

1 cup whole wheat flour
6 tablespoons (raw) cocoa powder
0,5 teaspoon baking soda
0,5 teaspoon fine salt
0,5 teaspoon instant espresso
50g coconut sugar
90g cane sugar
60g mashed avocado (1 small)
60g (vegan) crème fraîche
180g water
2 teaspoons vanilla extract

Preheat oven to 175*C. In one bowl, mix all the dry ingredients well together. Small hand held whisk serves the purpose nicely. In another bowl, mash the avocado (e.g.with fork), add the (vegan) crème fraîche, water and vanilla and mix together. Make a small hole in the dry ingredients and pour the avocado mixture into it. Carefully mix the dry and wet ingredients until just together, don't whisk. Pour the batter into a lined loaf tin (about 9x25cm) or 20cm round cake tin. Bake in the middle of the oven for 30-35 minutes. Baking time depends on the size of the tin (the height of the cake), so check after 25 minutes. Cake should stay moist but not raw. Let cool to room temperature and place in the fridge for at least an hour.

2 tablespoons coconut oil, melted
0,5dl raw cocoa powder
1-2 tablespoons agave syrup
fine salt to taste
pistachios

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and place the glaze in the fridge so it thickens just a bit. Pour the glaze on top of the cold cake and garnish with pistachios.

Mausteinen juustokakkupiiras

Hyvää alkanutta vuotta! Loppuvuosi meni taas kaiken muun kanssa niin nopeasti, että blogi jäi jälleen pahasti heitteille. Yritän ryhdistäytyä ja olla taas aktiivisempi!

Vuoden alkuun olisikin nyt tarjolla mausteinen juustokakkupiiras - rapsakka keksipohja, täyteläinen juustokerros ja mausteinen kinuski kuulostaa hyvältä, eikö? Tästä tulee pieni, 2-4hlö piiras, koska homma lähtee muuten ihan käsistä. Itse olen tehnyt piirasta lasipadan kanteen, mutta myös noin 20-senttinen piiras- tai irtopohjavuoka käy mainiosti.

70g Bastogne-keksejä
50g piparkakkuja
35g voita, sulatettuna

200g maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
0,75dl sokeria
0,5tl vaniljauutetta
0,5rkl sitruunamehua
(ripaus suolaa)
1 M-koon kananmuna, huoneenlämpöisenä
0,5rkl maissitärkkelystä

Murskaa keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita voisula joukkoon. Painele keksimuru vuoan pohjalle ja reunoille tiiviiksi, tasaiseksi kerrokseksi. Muutaman sentin reuna riittää, piiraasta ei tule kovin korkeaa. Paista pohjaa 160-asteisen uunin keskitasossa 10 minuuttia ja anna jäähtyä hetken.

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto notkeaksi, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää vaniljauute, sitruunamehu (ja pieni ripaus suolaa) ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi kananmuna ja vatkaa massa tasaiseksi. Lisää lopuksi maissitärkkelys sihdin läpi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada juustotäyte hieman jäähtyneen keksipohjan päälle, tasoita pinta tarvittaessa ja paista 160-asteisen uunin keskitasossa noin 20-25min, kunnes täyte on hyytynyt. Paistoaika riippuu uunista, itse paistoin 22min ja annoin olla vielä 5min jälkilämmössä. Anna piiraan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

1dl fariinisokeria
1,5dl paksua kuohukermaa
1 maustemitta piparkakkumaustetta
suolaa maun mukaan

Sekoita fariinisokeri, kuohukerma ja piparkakkumauste paksupohjaisessa kattilassa, kuumenna ja keitä kinuskiksi noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Mitä kauemmin keität, sen paksumpaa ja voimakkaamman makuista kinuski on. Huomioi kuitenkin, että rakenne paksuuntuu vielä jäähtyessä. Lisää suolaa tasapainottamaan makeutta ja anna kinuskin jäähtyä hetken. Kaada kinuski piiraan päälle ja levittele varovasti palettiveitsellä tai esim ison lusikan kuperalla puolella. Anna piiraan vetäytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli. Nosta hetkeksi huoneenlämpöön (helpottaa pohjan leikkaamista) ja tarjoile sellaisenaan tai koristele esim. puolukoilla tai karpaloilla.

Piiraan pohjan voi tehdä myös muista kekseistä, mutta itse pidän bastognen rapsakkuudesta ja mausteisuudesta. Kuten muidenkin paistettavien juustokakkujen kanssa, huoneenlämpöiset ainekset ovat erityisen tärkeitä oikeanlaisen rakenteen kannalta. Kinuskin mausteena voi vaihdella myös vaikka kanelia tai kardemummaa, tai käyttää osittain eri sokeria, jolloin lopputulos on aina vähän erilainen.

In English:

Spicy Cheesecake Pie

Happy New Year! And shame on me for the radio silence. I'll try and be more active again now that our kitchen is practically ready and spring is coming! (I need this thought, since the amount of darkness and freezing winds in Finland is just a bit too much at the moment.) To start the year on a sweet note, I give you cheesecake pie with spiced caramel and crunchy bottom. To start the year on a sensible note, this recipe serves 2-4 people. I use the lid of a glass pot, but any pie dish of about 20cm will do.

70g Bastogne (or Speculoos) cookies
50g gingerbread cookies
35g butter, melted

200g cream cheese, at room temperature
0,75dl caster sugar
0,5 teaspoon vanilla
0,5 tablespoon lemon juice
pinch of salt
1 medium egg, at room temperature
0,5 tablespoon corn starch

Preheat oven to 160*C. Crush the cookies to make fine crumb, add the melted butter and mix to combine. Spread evenly to form the base and sides of the pie and press lightly with a spoon. Bake in the middle of the oven for 10 minutes and let cool slightly.

Whisk the cream cheese until soft, add the sugar and whisk until fluffy. Add the vanilla, lemon juice and tiny pinch of salt and whisk to combine. Add the egg and whisk well. Finally, add the corn starch through a sieve and whisk quickly until just combined. Pour the cheesecake mixture on top of the cookie base and bake in the middle of the oven for 20-25 minutes until set. Baking time depends a lot on the oven, mine takes 22 minutes + 5 minutes after turning the oven off. Let the pie cool completely.

1dl brown sugar
1,5dl double cream
1/5 teaspoon (1ml) gingerbread spice mix
fine salt to taste

Mix the sugar, cream and gingerbread spice in a saucepan and cook for about 10 minutes, stirring occasionally. The longer you cook, the thicker and more intense the caramel will be. Take note that the consistency gets a bit thicker as the caramel cools down. Add salt to taste in order to balance the sweetness of the caramel, let cool for a while and pour on top of the cheesecake pie. Spread carefully with a spoon or palette knife and place in the fridge for at least 4 hours, preferably overnight. Let the pie warm up a bit before serving (base is easier to cut) and, if you like, add some cranberries or lingonberries on top.

You could make the base with digestive biscuits or whatnot, but I like the crunch and warmth of the spicy bastogne. As always, room temperature is the key to make silky cheesecake, so take the cheese and egg out of the fridge well beforehand. Caramel can be cooked with different sugars or you could use cinnamon or cardamom to spice it up and get different kind of versions.