25. helmikuuta 2015

Pehmeät kookossokerikeksit

Reilun viikon mittainen keksihampaan kolotus päättyi viimein, kun löysin kivan, nopean ja vähän erilaisen cookie- reseptin. Ilon tarjosi - jälleen kerran - Dessert for Two -blogi. En malta odottaa, milloin saan Christinan kirjan käsiini. Tilasin sen jo kerran muutama viikko sitten ja kaikki näytti hyvältä - kunnes öinen sähköposti ilmoitti (vähemmän ystävällisesti), että kirja on loppunut eikä sitä tulla minulle toimittamaan tilaukseni mukaisesti sittenkään, kun kirja saadaan valikoimaan. Kysynpä vaan, miten kirja voi loppua, kun se on vasta ennakkotilattavissa?! No, nyt olen sormet ja varpaat ristissä tehnyt uuden tilauksen ja ainakin vielä, vuorokauden jälkeen, näyttää lupaavalta.

Mutta itse asiaan. Maistoin kookossokeria vasta jokunen aika sitten ensimmäistä kertaa. Kookos ei tuoksuna eikä hiutaleina ole koskaan kuulunut suosikkeihini (Bountyt ovat siis jääneet karkkihyllyyn), joten on tullut kartettua sitä kaikissa muissakin muodoissa. Tyhmää, tiedän. Kookossokerin syvään makuun tykästyin kuitenkin heti. Niin, mistä sokerista nyt en sitten pitäisi... Nämä keksit ovat mukavan pehmoisia ja kookossokerin vuoksi ne maistuvat oikeastaan vähän mausteisilta. Vaalea muscovadokin tai fariinisokeri voisi hyvin toimia ja ehkä intiaanisokeri, mutta siitä minulla ei ole kokemusta, joten testatkaa omalla riskillä. Ainahan sen keksitaikinan voi syödä raakana, jos paistettu testikappale on rakenteeltaan katastrofi. Tai vaikkei olisikaan.


80-90g voita, huoneenlämpöisenä
1,25d kookossokeria
1 (iso) kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
vajaa 2,5dl vehnäjauhoja
0,5-1tl soodaa
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)

Voi ja sokeri vaahdotetaan kevyesti, lisätään kananmuna ja vanilja ja vatkataan, kunnes massa on tasaista. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Sihtaamisesta ei ole haittaa, mutta ilmankin selviää. Taikinaa vatkataan sen verran, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin, mutta ei enempää. Taikina nostellaan nokareina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paistetaan 185-190- asteisen uunin keskitasossa 8-10 minuuttia. Keksien on tarkoitus jäädä pehmeiksi, joten ne ovat valmiita kun reunat ovat saaneet vähän väriä ja pinta tuntuu kuivalta. Keksien kannattaa antaa olla minuutin verran vielä kuumalla pellillä ennen kuin ne siirretään ritilän päälle jäähtymään. Tästä määrästä tulee noin 12 keksiä, nokareiden koko saa siis olla reilu. Toki voi tehdä myös pienempiä, mutta kokomuutos kannattaa silloin huomioida paistoajassa.

Keksit ovat hyviä jo sellaisenaan vaikka iltapäiväteen tai -kahvin kanssa, mutta niistä voi tehdä myös whoopie pie- tyyppisiä leivoksia. Esimerkiksi Nutella, maapähkinävoi tai paksu kinuski ovat aika mainioita pareja. Helpoin paksu kinuski löytyy suoraan kaupan hyllyltä karamelisoidun kondenssimaidon muodossa (ruskealla etiketillä varustettu peltipurkki), mutta kinuskin voi tehdä myös itse näppärästi mikrossa esimerkiksi näistä juustokakuista ylijääneestä kondensoidusta maidosta (puoli tölkkiä). Näppäryys tarkoittaa tässä nyt sitä, että purkkia ei tarvitse keittää 1,5 tuntia. Mikroa täytyy vahtia ihan koko ajan, suosittelen max 30 sekunnin kuumennusta kerrallaan ja riittävän suurta kulhoa (puolen litran kulho oli aika rajoilla puolikkaan tölkin kanssa). Maitotiivistettä tulee myös sekoittaa joka välissä, ettei se karamelisoidu epätasaisesti. Käytä patalappuja tai -kintaita, kinuski on todella kuumaa kamaa valmiina. Kannattaa myös jättää seos tavallista kinuskia vaaleammaksi, koska jäähtyessään se sakenee entisestään ja kinuskista ei ole (kovin paljoa) iloa, jos sen koostumus ei syöntilämpöisenä ole enää missään määrin levitettävää. Jos kaikkia keksejä ei syödä heti, kannattaa ne peittää kelmulla, jotta rakenne säilyy pehmeänä. Mutta se nyt on vähän hassu ajatus. Paitsi jos olet yksin syömässä. Eikä ole kovin akuutti makeannälkä. Ehkä.

Kestoleivinpaperi ei todella ole se fotogeenisin,
mutta ah-niin-näppärä!

In English:

These soft coconut sugar cookies are straight from Dessert for Two, so please check the recipe and how to from there. However, I upgraded the lovely little things to lovely bigger things - whoopie pie -sort of deliciousness! Sandwich two soft and cooled cookies with Nutella, peanut butter or thick caramel / dulce de leche and voilà!

The easiest thick caramel can be found in jars (the caramelized condensed milk), but you can make the caramel from regular sweetened condensed milk in the microwave, as well. Great use for the half a jar of leftover from these cheesecake jars. However, do not take your eyes off the microwave for a second! Cook for max 30 seconds at a time, stirring well in between, since the milk is a fickle little thing when heated (and some other adjectives might be used if you have to clean your microwave after a boiling over -kind of catastrophe). And use a bowl that's big enough. Half a liter was a bit iffy with 200g of the condensed milk, so go big or not at all. I recommend not cooking the caramel too brown, but leave it quite light since it thickens even more as it cools down. (Read between the lines: this stuff is really hot once done, so don't taste it or take the bowl out of the microwave without oven mittens!) If the cookies don't get eaten straight away, keep them covered to keep them soft. But that's a bit funny scenario. Unless you're alone. And you don't have very acute cravings. Maybe.


16. helmikuuta 2015

Key Lime- juustokakku purkissa

Sunnuntain jälkiruoka syntyi puolivahingossa, kun kaikki tarvittava sattui löytymään kaapeista. Tämä lähti limeistä ja puolikkaasta purkista kondensoitua maitoa. Kun lisää tuorejuuston, pian vanhenevan vispikerman ja muutaman kaurakeksin, syntyy nopea versio Key Lime Pie- jälkiruoasta. Ja kun herkun tarjoilee lasipurkeista, luo illuusion varsin suunnitellusta ja paljon vaivaa aiheuttaneesta jälkiruoasta. Kerrassaan nokkelaa, eikös?


1,5-2dl vispikermaa
200g kondensoitua maitoa
200g maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
1-2 limen kuori ja mehu
8-12 kaurakeksiä
1-2rkl voita tai margariinia

Vaahdota kerma ja kondensoitu maito pehmeäksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Raasta limeistä kuori (vain vihreä osa) ja purista mehu. Lisää maun mukaan vaahtoseokseen. Murskaa keksit voin kanssa, seos muistuttaa valmiina kosteaa hiekkaa. Jaa puolet keksiseoksesta tarjoiluastioiden pohjalle ja painele hieman, jotta kerros on tiivis. Lisää päälle limevaahtoa tasaiseksi kerrokseksi. Jaa loppu keksimuru vaahtokerroksen päälle, tasoita pinta ja levitä päälle loput limevaahdosta ja koristele esim. limenkuorella tai limeviipaleella.

Limen maku vahvistuu ja vaahdon rakenne paksuuntuu, kun seos on tunnin, pari jääkaapissa. Yksittäisten annosten sijaan tämän voi tehdä myös yhteen astiaan trifle-tyyppisesti. Jos keksikerroksen haluaa olevan kunnolla rapea, kannattaa jälkiruoka koota vasta juuri ennen tarjoilua.

In English:

Key Lime Cheesecake in a jar

Sunday's dessert was a bit of a lucky coincidence, since I realized I had everything needed for Key Lime Pie- sort of pudding. It started from two limes and half a jar of condensed milk. Just add cream cheese, whipped cream and a few oatmeal cookies. And if served in little jars, there's a wonderful illusion of a much planned dessert you put a lot of effort into. Very clever, right?

1,5-2dl double cream
200g condensed milk (half a jar)
200g cream cheese, at room temperature
Juice and zest of 1-2 limes, to taste
8-12 oatmeal cookies
1-2 tablespoons of butter

Whisk the cream and condensed milk until light and fluffy and soft peaks form. Add the cream cheese and whisk until well combined. Add the zest and juice of limes to taste. Crumb the cookies with the butter, the consistency should be like wet sand. Divide half of the cookie crumbs between the jars (or other individual dishes) and press it a little to make the base of the "cheesecake". Add half of the lime and cream mixture and top with rest of the cookie crumbs. Spoon rest of the lime and cream mixture on top and garnish with lime zest or a thin slice of lime.

I recommend you let the jars sit in the fridge for 1-2 hours. The lime taste will intensify and the cream mixture thickens making it more cheesecake-like. You could prepare this dessert into one trifle bowl, as well. If you want the cookies to be very crunchy, prepare the lime and cream mixture beforehand but assemble the dessert only just before serving.

10. helmikuuta 2015

Nutella-juustokakku

Nutella ja juustokakku, eiköhän tuo otsikko sano taas kaiken tarvittavan. Näin ystävänpäivän lähestyessä ajattelin, että tämä olisi kivan yksinkertainen mutta silti tyylikäs jälkiruoka joko isommalle porukalle illanistujaisiin tai sitten kahden kesken nautittavaksi. Miksei myös itselle, tiedän että kaikki eivät niin perusta kyseisestä "juhla"päivästä. Tämä jos mikä tekee kuitenkin päivästä kuin päivästä aika paljon herkullisemman.

Alkuperäinen resepti on Nigellan. Muokkasin sitä jonkin verran ja pienensin määriä siten, että tästä tulee 12-senttinen irtopohjavuoallinen. Suluissa ovat alkuperäiset määrät 23-senttistä vuokaa varten. Koska kakku ei sisällä mitään hyydyttävää ainetta, on rakenne silkkisen täyteläinen ja tiivis, mutta myös pehmeä ja herkkä. Kakusta ei siis kannata yrittää tehdä kovin korkeaa. Palaa leikatessa tulisi olla varovainen ja kärsivällinen. Toinen vaihtoehto on tehdä kakku suoraan annosvuokiin, jolloin kaikenlaisen leikkaamissäädön voi unohtaa. Kakkua voi myös pitää hetken pakastimessa, jotta rakenne jämähtää paremmin, mutta parhaimmillaan tämä on hieman viileänä ja pehmeänä.


Huoneenlämpöiset ainekset takaavat sileän rakenteen, joten kaikki tarvittava kannattaa ottaa riittävän ajoissa jääkaapista pöydälle lämpenemään

75g (250g) kaurakeksejä
20g (75g) voita, huoneenlämpöisenä
2tl + 160g (400g) Nutellaa, huoneenlämpöisenä
1+3rkl (100g) hasselpähkinärouhetta
200g (500g) maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
15g (60g) tomusokeria sihdattuna

Keksit murskataan, lisätään pehmeä voi ja kaksi teelusikallista (1-2rkl) Nutellaa ja sekoitetaan, kunnes rakenne muistuttaa märkää heikkaa. Joukkoon lisätään vielä ruokalusikallinen (3rkl) pähkinärouhetta ja sekoitetaan jälleen. Keksiseos painellaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, ruokalusikka on tässä mielestäni paras väline. Vuoka laitetaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Keksiseoksen voi tehdä käsin esim. muusinuijan tai kaulin+pakastepussi- yhdistelmän avulla, itse käytin sauvasekoittimen silppuritoimintoa.

 
Tuorejuusto ja tomusokeri vatkataan tasaiseksi, lisätään Nutella ja vatkataan kunnes juusto on sekoittunut tasaisesti Nutellan joukkoon. Sokeria voi lisätä tarvittaessa (mutta aikamoinen tarve saa olla). Täyte lusikoidaan viilentyneen keksipohjan päälle ja tasoitetaan varovasti. Vuokaa voi "hytkyttää" hieman, mutta keksiseos ei ole kovin jämäkkää, joten varovaiset liikkeet ovat suositeltavia. Kun pinta on tasoittunut, ripotellaan loppu pähkinärouhe koko komuden kruunuksi. Kakun kannattaa antaa levätä jääkaapissa useamman tunnin, mieluiten yön yli. Laita kakku joko hetkeksi pakastimeen (n. puoli tuntia) tai irrota vuoan reuna heti varovasti. Irrota pohjan leivinpaeri varovasti ja aseta tarjolle.

Pienempää kakkua on helpompi siirrellä, mutta isommankin kanssa pärjää, etenkin jos saa kaverilta apua muutenkin kuin syömisessä. Ja hei, jos nyt totta puhutaan, tämä on varsin hyvää vaikka ihan suoraan vuoasta syötynä.

In English:

Nutella cheesecake

Well, I think that says it all. Nutella and cheesecake, where do I sign? Since the Valentine's Day is nearly here, I thought this would be a nice and simple yet classy dessert for a bigger party or just the two of you. And why not just for one, I know the Valentine's isn't everyone's favourite. However, this cake will make any day a lot better, trust me.

The original recipe is Nigella's, made for a 23cm round tin. Here's my slightly modified version made for a 12cm round tin. Because the cake doesn't have any gelatine in it, the texture is silky smooth and dense but also very soft and delicate. You shouldn't try build it up very high, otherwise the slices will just collapse in a less-than-perfect sort of way. When cutting the cake, be careful and patient. Other choice is to make the cake into individual little ramekins and you'll be spared from all the fuzz of cutting pretty slices. You could also keep the cake in the freezer for a little while to get the texture a bit more solid (not frozen!).


Having all the ingredients at room temperature is key to silky texture. That's why I recommend taking everything out of the fridge in good time.

75g oatmeal cookies
20g butter, softened
2 teaspoons + 160g Nutella, at room temperature
1+3 tablespoons crushed hazelnut
200g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
15g powdered sugar, sifted

Crumb the cookies and mix with the softened butter and 2 teaspoons of Nutella. Once the texture is like wet sand, add a tablespoonful of hazelnut and mix until combined. Press the cookies mixture gently to the bottom and sides of a lined cake tin. I like to use the back of a spoon for this. Place the tin in the fridge.

Whisk together the cream cheese and sifted powdered sugar until smooth. Add the 160g of Nutella and whisk until completely combined. You could add sugar if needed, but I'd say you're good to go. Pour (or spoon) the mixture gently on top of the cookie crust and smooth out the surface. Sprinkle the rest of the hazelnuts on top of the cake and place in the fridge for several hours, preferably overnight. Before serving, place the cake in the freezer for a little while (about 30 minutes) or remove the rim of the cake tin straight away, but carefully. Remove the baking paper and plave on a cake stand or a pretty plate.

A smaller cake is, of course, easier to move than a big one. With a little help from a friend a bigger one can be dealt with, too. And truth be told, this one tastes just as good straight from the tin. If not even better.


3. helmikuuta 2015

Raakasuklaalevyjä

Ystävänpäivän lähestyessä ruokalahjatkin ovat taas ajankohtaisia erilaisten suklaakonvehtien rinnalla. Olen hiljalleen tykästynyt raakasuklaaseen, varsinkin kun suklaata maustaa kuivatuilla hedelmillä, marjoilla tai pähkinällä. Tässä perusohje, jota voi muokata oman mielensä tai ystävän makumieltymysten mukaan. Osan kaakaovoista voi myös korvata kookosöljyllä, jolloin suklaaseen saa miedon kookosvivahteen.

120g raakakaakaomassaa
50-60g raakakaakaovoita
2-3rkl / maun mukaan agavesiirappia (tai muuta nestemäistä makeutusta, esim hunajaa)
pakastekuivattuja mansikkalastuja
kuivattuja karpaloita
2-4 tippaa piparminttuöljyä

Kaakaomassa ja -voi rouhitaan ja sulatetaan vesihauteessa. Lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen, jotta kyseessä on edelleen raakasuklaa ja kaikki hyvät ravintoaineet säilyvät. Kun kaakaomassa ja -voi ovat sulaneet sekoittuneet tasaisiksi, voi suklaan maustaa jo tässä vaiheessa agavella tai muulla makeuttajalla. Makeutuksen ohella suklaaseen voi lisätä myös esim kanelia tai kardemummaa. Itse temperoin suklaan ennen makeuttamista. Suklamassan lämpötilaa lasketaan siis noin 26-27 asteeseen ja nostetaan uudelleen 31-32 asteeseen. Tämä on kikkailua, ja parantaa lopputuloksen rakennetta, mutta ei siis ole välttämätöntä.

En omista suklaalevymuotteja, mutta vuorasin parin muovirasian kannet tuorekelmulla ja kaadoin 2/3 suklaamassasta niihin. Pinnalle ripottelin osittain murskattuja pakastekuivattuja mansikkalastuja ja kuivattuja karpaloita. Loppuun suklaaseen sekoitin piparminttuöljyä ennen "muottiin" kaatamista. Tuo piparminttu on aika voimakasta tavaraa, joten annostelussa kannattaa edetä tippa kerrallaan, välillä maistellen.

Myös kuivattu kookos eri muodoissa, erilaiset pähkinät ja hedelmäsekoitukset ovat mainioita lisukkeita raakasuklaan joukkoon. Suklaata voi myös marmoroida valkosuklaalla.


In English:

Raw chocolate barks

Since Valentine's day is just around the corner, edible gifts are once again in season (if they ever are off season). I've gradually grown to like raw chocolate, especially the homemade kind with dried fruit, berries and nuts. This is a basic recipe which you can change according to your own or friend's liking. Part of the cacao butter can be replaced with coconut oil, which will give a light coconut flavour.

120g raw cocoa paste
50-60g raw cocoa butter
2-3 tablespoons / to taste agave syrup or honey
freeze dried strawberries
dried cranberries
2-4 drops peppermint extract

Chop the cocoa paste and cocoa butter and melt in a double boiler. The temperature should not rise above 42*C in order for it to be raw chocolate. Once the paste and butter have melted together into a smooth mixture, you can add the syrup or honey. You could also add cinnamon or cardamom. I temper the chocolate before, that is to say drop the temperature to 27-26*C and bring it back up to 31-32*C. This is not necessary but it will make the consistency better.

I don't have actual moulds for chocolate bars or barks, but I used two lids of freeze boxes and covered them with cling film. I poured 2/3 of the chocolate onto the first "mould" and sprinkled partly crushed freeze dried strawberries and dried cranberries on top of the chocolate. For the remaining chocolate I added few drops of peppermint. This stuff is pretty strong, so I suggest to add only one drop at a time and taste in between.

Dried coconut in different forms, all sorts of nuts and mixed fruit are nice with this chocolate. You could also use white chocolate to marble the surface.